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  一、粗加工衛生制度

  1、清洗、加工前先檢查食品質量,對完全腐敗變質、有毒有害的食品不能加工,對局部變質的蔬菜類原料,要徹底清除腐敗變質部分。肉類發現變質,堅決不予以加工。

  2、肉類、水產品等食品不落地存放,葷素食品分池清洗。

  3、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥、無沙、無雜草。

  4、食品盛器用后應沖洗干凈,葷素食品分開盛放。

  5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內,及時清倒。

  6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,并合理擺放,菜墩側立置放。

  二、食品加工衛生制度

  1、所有原料投產前必須經過檢驗,不合格的原料不得投入生產。

  2、生產工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作,確保產品符合衛生標準。

  3、直接入口食品有專用包裝間,使用符合衛生要求的包裝材料,包裝材料,包裝人員的手在包裝時要清洗消毒。

  4、生產加工用工具、容器、設備必須經常擦洗,保持清潔,直接接觸食品的工具、容器必須消毒。

  5、保持生產環境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

  2、食品充分加熱、防止里生外熟。

  3、隔頓、隔夜、外購熟食必須回燒后供應。

  4、炒菜、燒煮食品應勤翻動、勤洗刷炒鍋。

  5、蜜糖、麥芽糧使用前經消毒處理。

  6、抹布與食品分開,不用抹布揩碗、盤,滴在盤邊湯汁要用消毒布揩。