一、粗加工衛生制度

　　1、清洗、加工前先檢查食品質量，對完全腐敗變質、有毒有害的食品不能加工，對局部變質的蔬菜類原料，要徹底清除腐敗變質部分。肉類發現變質，堅決不予以加工。

　　2、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

　　3、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥、無沙、無雜草。

　　4、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。

　　6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并合理擺放，菜墩側立置放。

　　二、食品加工衛生制度

　　1、所有原料投產前必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產。

　　2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品符合衛生標準。

　　3、直接入口食品有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝材料，包裝人員的手在包裝時要清洗消毒。

　　4、生產加工用工具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品的工具、容器必須消毒。

　　5、保持生產環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

　　2、食品充分加熱、防止里生外熟。

　　3、隔頓、隔夜、外購熟食必須回燒后供應。

　　4、炒菜、燒煮食品應勤翻動、勤洗刷炒鍋。

　　5、蜜糖、麥芽糧使用前經消毒處理。

　　6、抹布與食品分開，不用抹布揩碗、盤，滴在盤邊湯汁要用消毒布揩。