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快餐公司為大家說一說如何炒雞蛋更好吃!快收藏

時間:2021-04-27 14:07  瀏覽人數: 177

  雞蛋是我們生活中很常見的食物,炒雞蛋也是我們很常見的一道菜,那么大家知道雞蛋怎么炒會更好吃嗎?接下來快餐公司就為大家分享一個炒雞蛋的秘訣,快一起來了解一下吧。

  一、炒出鮮嫩蓬松的雞蛋的前提

  要想炒出鮮嫩蓬松的雞蛋,將雞蛋充分打散是前提,尤其是不能讓蛋清成團,不打散的雞蛋下鍋后將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎么會打。這里的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思,而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃。把雞蛋打入碗中后,順一個方向攪打,同時加點料酒攪勻,這樣炒出來的雞蛋蓬松,鮮嫩,可口,味道更佳。

  打雞蛋的方法:把雞蛋殼敲破后倒在碗里,用一雙筷子快速攪拌雞蛋,這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形,錐頂在碗口正上方,錐底完全在碗中,并且和碗口平面平行。漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體,這才是真正的“打”雞蛋。
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  二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣

  1、料酒

  在炒雞蛋的時候加入料酒,不僅能少放油,更能雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒,料酒含有的的酒精,能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度加快,雞蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白質還來不及變老就已經凝固了,所以炒出來的雞蛋就更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多,一般炒五個雞蛋,加入五克左右的料酒就行。需要注意的是,并且不能用白酒來代替料酒。

  2、清水

  在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。但是不能加太多水,水加多了入油鍋后會容易爆油,水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克。

  三、從冰箱里拿出的雞蛋炒的蓬松鮮嫩的方法

  從冰箱里拿出來的的雞蛋馬上炒,炒出來不容易蓬松。那么如何讓冰箱里取出來的雞蛋蓬松又鮮嫩呢,其實很簡單哦,只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋,有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖,沒時間也沒問題,將雞蛋打入碗中,加一點料酒先攪打雞蛋,然后再加一點溫水攪拌均勻,倒入油鍋內時,開旺火快炒,這樣炒出來的雞蛋會很蓬松,而且口感很鮮嫩。

  四、家常炒雞蛋做法

  炒雞蛋是一道家常便菜,可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看,接下來咱們就探討一下如何炒出蓬松嫩黃的雞蛋。

  原料:雞蛋,料酒,水

  步驟:

  準備原料:雞蛋,攪拌用具。

  雞蛋打散,攪拌時加適量的料酒和清水(或水淀粉)?;旌显陔u蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體,可以使雞蛋更蓬松。

  感覺油溫熱度可以的時候,將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快,否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

  雞蛋炒至八九成熟即可出鍋,自身余熱即可讓雞蛋熟透。

  五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多的方法

  炒雞蛋是家常菜,大家都會做,但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬松顯的分量多還是需要一點技巧的。

  1、炒雞蛋油要適量

  油要放的適量才不會太干和太膩,鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

  2、炒雞蛋油溫不能太低

  涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋,雞蛋快速起泡泡,炒出的雞蛋會非常蓬松鮮嫩。

  3、加入水淀粉

  打雞蛋的時候稍微的調一點點水淀粉進去,炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多。

  以上就是快餐公司為大家帶來的全部內容,希望能夠幫助到大家,若大家有需要或者有其他想要了解的內容,歡迎留言咨詢我們哦~

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