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  一、食堂衛生制度

  食堂衛生包括:操作衛生、環境衛生、設備及工具衛生、餐具衛生、人員衛生、出售衛生、公共區域衛生等。

  1、操作衛生指粗加工、烹飪、蒸煮過程中要遵守規范,要注意食品原料衛生,防止原料污染,操作結束后及時清理現場。

  2、環境衛生指開展工作的場所衛生,各個小組,在各自操作間現有的條件下,盡可能地做到設備、貨架合理擺放,以方便操作、衛生為原則,原料正確歸類存放。

  3、設備及工具衛生指用來加工、出售食品的一切用具衛生,包括燃氣灶、排送風系統、洗碗機、各類電器、加工工具、配送工具等等,要保持干凈衛生,操作結束及時清理,油污定期清理。

  4、餐具衛生指用來食品出售的碗、餐盤、筷子等等。要按照洗消要求,達到洗消標準。

  5、人員衛生指參加食堂生產加工以及服務的所有人員,要體檢合格,并且遵守食堂關于員工個人衛生方面的要求,有良好的個人衛生習慣。

  6、出售衛生主要食品出售時的注意事項,包括臺面衛生及時清理,不能用手直接抓饅頭。

  7、公共衛生食堂就餐區域衛生,包括食堂大廳桌椅、地面、門窗衛生等,要每餐打掃,不留死角。

  8、每周周日為固定衛生清掃日。

  9、食堂主任主抓食品衛生工作,定期組織職工學習《食品衛生法》等有關法規和食品衛生知識。

  10、遵守《食品衛生法》,認真制定并嚴格執行各項衛生制度。

  11、衛生工作按工種劃片、定點分工負責,每半個月組織一次檢查,檢查結果與職工的經濟受益掛鉤。

  二、餐廳衛生管理制度

  為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,確保食堂食品衛生,保障就餐者的身體健康,制定《餐廳衛生管理細則》,具體如下:

  1、餐廳環境衛生實行分片包干責任。

  2、操作間、餐廳、庫房、墻面、天花板、門窗做到無積塵、無油垢、無蜘蛛網、窗玻璃明亮,紗窗完好。

  3、餐廳室內地面無積垢、無垃圾、無積水。有“三防”設施(防鼠、防蠅、防塵)。

  4、餐廳內工作案臺、灶臺、調料臺、售飯臺、貨架擺放整齊,無油污、無積垢。

  5、主副食操作間、冷拼間做到生、熟成品分開制作,并有生、熟標志。

  6、庫房主副食原材分開存放,一切物資上臺存放,嚴禁堆放在地上或靠墻堆放。

  7、生與熟,半成品與成品分開存放,嚴禁混放,以免造成交叉污染。

  8、餐廳中各種設備(包括電器設備、餐飲設備等)保持整潔,擺放整齊。

  9、餐廳上崗人員必須按照衛生“五、四制”的要求,搞好個人衛生,工作及售飯時必須穿戴整潔的工作衣帽及口罩,并佩戴服務證卡。

  10、制作主副食品,按照衛生“五、四制”的要求,從原材料進貨、存放、制作、銷售等環節杜絕腐爛變質食品進入食堂,銷售食品必須用食品夾。

  11、食堂操作間、餐廳內禁止抽煙。

  12、食堂洗涮池、洗菜池做到隨用隨清洗,要做到保證無油圬、無垃圾、無雜物。

  13、操作間做到每日清掃,餐廳每餐后清掃,每逢周日、周三大掃除。

  14、接受主管單位監督檢查與指導,主動聯系學生民主管理組織開展檢查指導。

  15、認真執行和貫徹主管單位的其他食品衛生管理制度。